Anleitung · Italienische Küche
Pasta selber machen
Frische Pasta braucht nur Mehl, Ei und etwas Geduld. Hier die Schritt-für-Schritt-Anleitung von Küchenchef Ervin Trungu – und wenn du die Handgriffe einmal live sehen willst, lernst du sie in unserem Kurs Mani in Pasta in Ratingen.
Schritt für Schritt
1Teig kneten
Pro Person ca. 100 g Mehl (Tipo 00) und 1 Ei. Mehl auf die Arbeitsfläche, Mulde formen, Ei hinein, von innen nach außen verkneten. 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
2Ruhen lassen
Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. So entspannt das Gluten und der Teig lässt sich besser ausrollen.
3Ausrollen
Teig portionsweise dünn ausrollen – mit Nudelmaschine oder Nudelholz. Dünn genug, dass du die Hand dahinter schemenhaft siehst. Zwischendurch leicht bemehlen.
4Formen
Tagliatelle: Teigplatte locker aufrollen, in Streifen schneiden, auflockern. Oder von Hand: Orecchiette, Cavatelli. Auf bemehltem Tuch ausbreiten.
5Kochen
In reichlich kochendem Salzwasser nur 2–4 Minuten garen – frische Pasta ist viel schneller fertig als getrocknete. Al dente abgießen, direkt mit der Sauce schwenken.
Häufige Fragen
Welches Mehl für frische Pasta?
Klassisch Tipo 00 (fein gemahlenes Weizenmehl) für seidige Pasta. Für mehr Biss eignet sich eine Mischung mit Hartweizengrieß (Semola).
Pasta ohne Ei – geht das?
Ja. Süditalienische Pasta wird oft nur aus Hartweizengrieß und Wasser gemacht (z. B. Orecchiette). Das Verhältnis ist grob 2:1 Grieß zu warmem Wasser.
Wie lange kocht frische Pasta?
Nur 2–4 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser. Frische Pasta ist deutlich schneller gar als getrocknete – immer probieren.
Kann ich Pasta in einem Kurs lernen?
Ja – in unserem Kurs Mani in Pasta in Ratingen machst du Teig und Formen von Hand unter Anleitung von Chef Ervin Trungu. Ideal, um die Handgriffe einmal live zu sehen.
Lieber gemeinsam kochen?
Im Kurs „Mani in Pasta" machst du frische Pasta von Hand – mit Anleitung, in kleiner Gruppe, in Ratingen bei Düsseldorf.
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